一、材料
（一）主料
颗粒度小于0.4 cm，盐度为15%~18% 的腌制辣椒酱。
（二）辅料
浓缩番茄酱，为BRIX读数为28%~30%的浓缩番茄酱；蘑菇丁，为盐渍草菇、盐渍香菇、盐渍双孢菇的一种或多种，经漂洗、切丁后形成的盐度低于1%，长宽高均小于0.5cm的蘑菇颗粒；市售大豆油；酸度为16%~18%，盐度为18%~20%的青梅浓缩汁；
混合香辛料：由市售八角21份、山楂9份、山奈1.5份、甘草10份、红蔻10份、白蔻6份、草果3份、玉果3份、陈皮7份、桂皮4.8份、枳壳7份、荜拨6份、白芷8份、丁香10份、良姜20份、砂仁7份、木香3份、小茴香3份混合后用粉碎机粉碎至20 目以下制备而成。
二、工艺流程
混合物料的制备→发酵→混合炒制→真空反压调配→预热→灌装封口→三级梯度冷却→装箱。
通过单因素实验和正交实验，确定了新型番茄辣椒酱的优选配方为辣椒酱46份、浓缩番茄酱25份、蘑菇丁16份、冰糖3份、白砂糖5份、糯米粉2.5份、食用油19份、混合香辛料4份、青梅浓缩汁8份和植酸0.5份。
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