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肉夹馍的制作技术

   日期:2021-09-15     浏览:230    评论:0    
核心提示:面粉1斤、酵母6克、泡多源A 4克、白糖5克、面碱2克( 温水中化开)、温水5两
 肉夹馍的制作
 
 
1、原料:
面粉1斤、酵母6克、泡多源A 4克、白糖5克、面碱2克( 温水中化开)、温水5两
 
2、做法:
把所有料放入面粉中,搅拌均匀,和成面团,醒发一倍大,切成100克剂子,擀成长条卷起,醒发5分钟,擀成圆形下锅,锅温上铛160下铛170。
 

酱料配方
 
1、酱肉料包:
小茴2克、八角3个、花椒2克、陈皮1克、桂皮2克、味达蕾89  1g干姜2克、白芷1克、丁香2克、香叶3克(包在一起待用)
 
2、做法:
锅中加适量水,放葱姜,味达蕾891g切好的肉入锅煮3分钟捞出,平底锅中放少许油,加冰糖熬出色,把肉倒入锅中,煎至肉出油上色即可,加少许水,再加老抽、生抽、味达蕾牌料酒、料包,中火煮半小时,直到肉质酥烂,加少许盐调味即可。
 

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