双麻酥饼怎么做？双麻酥饼商业配方工艺，双麻酥饼制作技巧，双麻酥饼做法

双麻酥饼怎么做？双麻酥饼商业配方工艺，双麻酥饼制作技巧，双麻酥饼做法：

配方：(制20只)上白面粉500克，去皮芝麻100克，猪板油100克，熟火腿100克，香葱100克，精盐10克，鸡蛋1个，熟猪油1.15公斤(约耗400克)，面欣酥E25克

工艺：1.将猪板油去膜，用精盐腌制3天，将其和火腿分别切成米粒大小的丁。香葱择洗干净、切成葱末，用纱布包住挤出葱汁，放入同一容器内，拌匀成蒸油馅。酥饼的馅心还有：糖油、枣泥、香肠、肉松、鸡丝、火腿、玫瑰糖油等，可根据消费者的口味选做。2.取面粉(200克)放在案板上，扒一小窝，放入面欣酥E，熟猪油(100克)拌和，搋匀，制成油酥面。另取面粉(275克)放案板上，扒窝后放入熟猪油(50克)，用20℃的温水100克(冬天30℃左右)和匀，揉成油面。3.将油酥面、水油面分别揉成圆状，再用手将水油面压扁，包入油酥面后，用擀面杖擀成长约40厘米、厚约6.7毫米的长条，横折三层，擀成长方形，照上法折叠三次后再擀成厚约1厘米的长方形面皮，顺长卷紧成一长条，用手摘成面剂20只，逐只将面剂压扁成直径5厘米的圆形面此。将葱油馅心分成20等份，放在面皮中间，包成团，再用手掌摁成直径约5.6厘米的圆饼，排在案板上。将鸡蛋磕入碗中，搅成蛋浆，用手把蛋浆涂在面饼的两面，并轻轻按摩至表面发粘，逐面在芝麻盘内沾一下，使两面粘满芝麻，即成双麻酥饼生坯。4.炒锅置火上烧热，将饼坯放入锅内两面烘烙，使芝麻粘牢，出锅装入盘内，将熟猪油(1选斤)倒入锅内，油温至四成熟时放入酥饼，炸至酥饼浮上油面，当油温达到七成熟时，把饼坯翻面，炸2分钟左右捞出。取一只平锅铺上白纸，放处炸过的酥饼，两面各用微火再烘烤15分钟，减少饼内油量，吃时清爽利口。

注意事项：面团制作时，要注意水的添加量，根据面粉的吸水性适当调整，避免面团过硬或过软，影响后续的擀制和成型。醒面时间要足够，使面团更加松弛，易于操作，同时也能提升成品的口感。制作油酥时，比例要适当，过多会使饼皮过于油腻，过少则影响酥脆的层次感。

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