火腿酥饼怎么做？火腿酥饼商业配方工艺，火腿酥饼制作技巧，火腿酥饼做法

配方：皮子：面粉10公斤，熟猪油3.25公斤，饴糖1.25公斤，面欣酥E0.5公斤。油酥：面粉5.5公斤，熟猪油3公斤。馅料：熟面粉8.5公斤，熟猪油2.5公斤，火腿丁7.5公斤，绵白糖10公斤，瓜子仁0.65公斤，青梅干0.65公斤，核桃仁0.95公斤，桂花0.25公斤，葱姜少许，精盐0.2公斤，氽制用料：植物油0.75公斤

工艺：1.原料处理(1)火腿丁：将原只火腿浸24小时洗净后，放在锅内煮熟，取出，去皮、油，出骨，选取精肉部分，切成丁。(2)馅料用粉：面粉须经蒸熟后使用，要带有一点潮湿性。(3)面团：将皮子、面欣酥E，油酥、馅料三部分配料，分别制成面团(皮子要略加水)。2.包酥将每块油酥先包入每块皮子，用滚筒压延成长条，切下两端铺于上面，再行卷起，用滚筒再压延，再卷起折成团，即成酥皮，将酥皮再摘成240小块，用手掌压成薄型小饼皮待用。3.包馅将拌好的馅料分成10块后再分成240小块，每小块馅料包入每小块酥皮内，封口要求紧密光滑，略揿一下成扁圆形饼坯。4.烘焙饼坯制成后，置于烘盘入炉烘焙，饼坯封口向上，待呈焦黄时，取出烘盘，将饼坯进行翻身，当烘到七成熟时取出，另备平底煎盆，内放熟植物油加热，将烘盘上取出的七成熟的饼坯放入油中氽制，在氽制时用铁丝在饼上稍刺几个洞眼，以便吸足油分，氽时轻轻翻动，防止破碎，待酥皮松起，呈金黄色时取出即成，冷却装盒(盒中要衬蜡纸)。5.贮存储存时要避免和温湿空气接触，防止重压和震动，以减少破碎，不宜久藏，日期过长容易有哈喇味。

注意事项：成型时，要将酥饼擀成适当的厚度和形状，以便于烘烤和食用。同时，要注意酥饼之间的间距，避免烘烤时粘连在一起。烘烤时，要控制好温度和时间，避免温度过高导致酥饼烤焦或温度过低导致烘烤不熟。同时，要注意观察酥饼的烘烤情况，及时调整烘烤时间和温度。

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