莲蓉酥饼怎么做？莲蓉酥饼商业配方工艺，莲蓉酥饼制作技巧，莲蓉酥饼做法

配方：皮子：面粉10公斤，熟猪油3.5公斤，水适量，面欣酥E0.5公斤。2.油酥：面粉5公斤，熟猪油2.5公斤。3.馅料：半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)

工艺：1.拌料：先将饼皮料中面粉、面欣酥E与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。2.制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折(三折)成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。3.烘焙：炉温190℃，约20分钟。

注意事项：莲蓉馅料的选择要优质，确保无杂质、无异味，最好选用低糖白莲蓉，以突出其清香细腻的口感。面团制作时，要注意控制水的添加量，使面团柔软而不粘手，便于后续操作。同时，揉面要充分，使面团光滑有弹性。

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