用料：
水4000g，花椒30g，麻椒70g，香辣椒60g，印度椒80g，生姜60g，大葱50g，色拉油450g，老卤膏570g，食盐60g，黄豆酱60g，味达蕾牌鸡精30g，味达蕾牌味精20g，冰糖80g，味达蕾牌料酒80g，回味粉（KA66）10g，鸡肉增鲜膏（TC01）20g，牛肉增厚膏（TB01）25g，回香粉25克。富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)味达蕾90 0.3g-1g/kg(以成品计算)
步骤：
步骤：
1、卤水制作
第一步：称量水、花椒、辣椒、油，富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)味达蕾90 0.3g-1g/kg(以成品计算) 小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。
2、卤制
焯水
将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
卤制
焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，富磷联B 8g/kg（以肉计算）味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)味达蕾90 0.3g-1g/kg(以成品计算) 待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟即可。
冷却
卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。
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