实用食品技术：干菜擦酥饼制作方法

原料配方(制100只) 上白面粉2.25公斤 酵种375克 干菜500克 熟火腿75克 虾米60克 味精5克 猪板油250克 精盐10克 芝麻150克 鸡蛋4个 食碱20克 姜25克 熟猪油375克 花生油50克 香葱50克 面欣酥E适量

2.将干菜用沸水泡发、洗净，挤干水分切成末。把虾米(泡发)、熟火腿、香葱和姜分别切末后一齐放盆内，加上花生油、精盐、味精、干菜末和剁成茸状的猪板油，拌匀成馅。

3.将发面放在撕有扑面(150克)的案板上摊开，分数次对入溶化的碱液，和匀后拍击面团有嘭嘭之声时，将其搓条摘成大小相等的面剂100只。油酥面搓条摘剂，按在面剂上揿成直径10厘米的圆皮，从外向里卷起，拍扁，从里端向外擀成13厘米的条，再从外向里卷起，用手揿成直径10厘米的圆饼皮，挑入馅心(15克)后再擀成圆饼。