梓潼酥饼怎么做？梓潼酥饼商业配方工艺，梓潼酥饼制作技巧，梓潼酥饼做法

梓潼酥饼怎么做？梓潼酥饼商业配方工艺，梓潼酥饼制作技巧，梓潼酥饼做法：

配方：面粉31.25公斤，川白糖6公斤，植物油7.8公斤，熟猪油7.8公斤，芝麻45克，水起面2.5公斤，纯碱75克，面欣酥E1.5公斤

工艺：(6.25公斤面粉)1.制酥坯：先称4公斤面粉倒在案板上，掏起漩涡，倒入白糖1.2公斤拌合，再加猪油1.7公斤(最好动、植物油混合用，夏天猪油占3/4，以利搓揉起泡。冬天动、植物油各一半为好)，调制成面团，然后分几次加入0.5公斤植物油，用力揉匀捏绒(约需15分钟)，使之成团即成。2.制皮面：称2公斤面粉在案板上(另称0.25公斤面粉备作撒面用)，掏起漩涡，加面欣酥E，水2碗(约0.9公斤，气温低，须用温水)拌合。然后加“水起面”(俗称发面)0.5公斤、纯碱15克，边调和边加植物油300克，使劲反复地揉捏(约20分钟)，直到手打在空响，手拉有筋丝为宜。皮面和酥坯的干、湿度要相适应。3.包酥：将揉好的皮面拉成节子(皮面重10克)，再将酥坯拉成直径约2厘米的细圆条子，将皮面压薄包酥坯(酥坯重35克)，再用擀杖擀长，重叠两下，擀薄并滚卷成筒，横切一刀，深度约为直径的2/3。然后进行翻酥粘上芝麻，擀薄成型。生坯圆形，直径10厘米、厚0.3厘米，表面纹路清晰。4.摆盘烘烤：将成型的酥饼摆上烤盘，在酥饼上均匀地刷上面油(动、植物混合油)，送进烤炉，然后用中火烤1分钟左右取出，翻面再烤1分钟左右即成。

注意事项：包馅时，要将馅料均匀包裹在面团内，避免馅料外露或分布不均，影响酥饼的美观和口感。成型时，要将酥饼擀成适当的厚度和形状，注意保持大小一致，以便于烘烤。烘烤前，可以在酥饼表面刷一层薄薄的蛋液，以增加色泽和光泽。同时，要预热烤箱至适当温度。

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