秘制十三香料的配方
秘制十三香料：
浓香型配方：
草果2斤 木香0.5斤 香砂0.7斤 砂仁0.8斤 草蔻1.5斤
毕拔1斤 丁香1.5斤 白蔻2斤 白芷0.5斤 山萘0.5斤
香果0.5斤 良姜0.8斤 小茴香1.5斤 肉果1.5斤 甘草0.5斤
烟桂0.9斤 肉桂0.6斤 桂丁0.5斤 香茅1斤 桃草1斤
枝子1斤 毛桃1斤 花椒0.5斤 八角2斤 香叶1.5斤
孜然1.5斤 当归1斤 党参0.5斤 干辣椒1斤 陈皮0.5斤
以上原料打磨成粉即可。香味浓郁。
麻辣型配方：
草果1斤 木香0.5斤 香砂0.7斤 砂仁1斤 草蔻1斤
毕拔0.5斤 丁香1斤 白蔻1.6斤 白芷0.5斤 山萘0.5斤
香果0.5斤 良姜1斤 小茴香0.6斤 肉果0.9斤 甘草0.5斤
烟桂1斤 肉桂0.6斤 桂丁0.8斤 香茅0.7斤 桃草0.5斤
枝子0.5斤 毛桃1.5斤 花椒.3斤 八角1斤 香叶1.5斤
孜然0.8斤 当归0.7斤 党参0.5斤 干辣椒4斤 陈皮0.5斤
以上原料打磨成粉即可。麻不伤口，辣不伤胃。
秘制十三香麻辣酱：
用料：
郫县豆瓣10斤 花椒面0.5斤 辣椒面1斤 秘制十三香粉0.5斤
姜末0.6斤 蒜泥0.8斤 洋葱末1斤 熟纯正菜籽油8斤
做法：
锅下菜籽油烧至8成热冷却至6成下洋葱末小火炸至金黄滤出备用，姜蒜末依上法做备用；净锅将所有菜籽油加入下豆瓣酱花椒面辣椒面十三香粉拌匀小火炒香冷却后拌入炸好的葱姜蒜末放容器内密封24小时即可使用。
此酱做毛血旺，水煮菜系列 麻辣强劲，色泽红润，香味独特
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