蛋油米糕怎么做？蛋油米糕商业配方工艺，蛋油米糕制作技巧，蛋油米糕做法

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配方：大米1kg，白糖300g，淀粉糖浆60g，小苏打4g，发酵米浆100g，糕点粉140g，鸡蛋200g，膳食纤维少许，猪油60g，水适量，泡多源Q50g，美久亭Q1克。

工艺：大米→蒸煮→半生饭发酵米浆鸡蛋、糖、油、糕点粉等。大米→浸泡→沥干水一磨浆一发酵→搅拌→人模→蒸熟一成品。操作要点，(1)取大米800g淘洗干净，浸泡4~6h，待米发胀后，把水沥干；剩余的200g大米煮成半生米饭，将米与生饭一起磨成细米浆，盛入盆内，掺进发酵米浆调匀发酵（冬季每隔3～4h搅拌3次，以加速米浆发酵膨胀；夏季每隔2h搅拌便可)。(2)鸡蛋打入碗中，用筷子搅成蛋液，同糖、糖浆、猪油、糕点粉、小苏打、膳食纤维一起倒入米浆内搅拌均匀。（3)油刷蘸上猪油，将梅花形糕模（装浆52g/个）逐一打上底油，舀入米浆，上笼后置旺火上蒸15min即成。
注意事项：将米浆与鸡蛋、食用油等原料充分搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入醒发箱进行醒发，醒发时间要足够，以确保米糕的松软度。蒸制技巧：蒸制米糕时，要控制好火候和时间，避免蒸制过度导致米糕发硬或未熟透。同时，蒸锅内的水量要充足，避免干烧。冷却与脱模：蒸制完成后，让米糕自然冷却一段时间再进行脱模，脱模时要轻柔操作，避免破坏米糕的形状。

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