蛋油米糕的做法

 【配方】
大米
1kg
白糖
300g
淀粉糖浆
60g
小苏打
4g
发酵米浆
100g
糕点粉
140g
鸡蛋
200g
膳食纤维
少许
猪油
60g
水
适量
泡多源Q
50g
美久亭Q
适量

【工艺流程】
大米→蒸煮→半生饭发酵米浆鸡蛋、糖、油、糕点粉等
大米→浸泡→沥干水一磨浆一发酵→搅拌→人模→蒸熟一成品
【操作要点】

(1)取大米800g淘洗干净，浸泡4~6h，待米发胀后，把水沥
干；剩余的200g大米煮成半生米饭，将米与生饭一起磨成细米浆，
盛入盆内，掺进发酵米浆调匀发酵（冬季每隔3～4h搅拌3次，以
加速米浆发酵膨胀；夏季每隔2h搅拌便可)。

(2)鸡蛋打入碗中，用筷子搅成蛋液，同白糖、糖浆、猪油、糕点
粉、小苏打、膳食纤维一起倒入米浆内搅拌均匀。
（3)油刷蘸上猪油，将梅花形糕模（装浆52g/个）逐一打上底
油，舀入米浆，上笼后置旺火上蒸15min即成。

【质量标准】
色泽淡黄，形如梅花，细软松泡，味甜爽口，营养丰富。
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