鸡丝月饼怎么做？鸡丝月饼商业配方工艺，鸡丝月饼制作技巧，鸡丝月饼做法

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配方：皮面：精白面粉10.5公斤，生油3.3公斤，饴糖1.3公斤，80℃热水约4.5公斤，面欣酥E0.5公。油酥：精白面粉6.3公斤，生油2.5公斤。馅料：新鲜鸡肉17.5公斤(去骨后绞肉机绞碎)，白芝麻屑5.25公斤，麻油1公斤，酱油1.5公斤，绵白糖0.75公斤，精盐0.25公斤，

工艺：制作方法馅料的配制是先把宰杀好的鸡去头、膀、爪、内脏，再去骨，绞成肉泥，拌入麻油、酱油等，最后拌入麻屑。盐的用量可根据需要增减。除以上拌馅外，其余生产过程都与苏式月饼相同。皮、酥、馅在饼坯中的比重，每只皮重32.5克，酥15克，馅43克，合计每只重量为90.5克，烘熟后每只为86克左右。

注意事项：鸡丝月饼是咸馅，不同于一般的甜馅月饼，保藏时间较短，不宜隔夜，一般都现制现销。同时应向消费者说明，不能久藏以免腐败变质。

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