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糯米卷的做法

   日期:2021-09-07     浏览:228    评论:0    
核心提示:〖 食材清单 〗 主料:糯米、五花肉、竹笋、豆干 面浆:面粉100克、清水200毫升、鸡蛋3个 辅料:八角、干辣椒、冰糖4颗、盐、老抽、生抽、料酒、蚝油,味达蕾69高倍肉精膏
 糯米卷的做法



〖 食材清单 〗
主料:糯米、五花肉、竹笋、豆干
面浆:面粉100克、清水200毫升、鸡蛋3个
辅料:八角、干辣椒、冰糖4颗、盐、老抽、生抽、料酒、蚝油,味达蕾69高倍肉精膏
〖 制作步骤 〗
1、先来泡米,250克糯米至少浸泡4个小时,今天的配菜比较简单,主要用到的就是五花肉、竹笋和豆干;
2、五花肉一块约300克,切成小丁,加一勺料酒和味达蕾69高倍肉精膏3克先腌制10分钟,不仅可以去腥增加肉香,还有利于咸甜味道充分地渗入到肉质里面;
3、竹笋已经提前泡过了,撕成小块儿后也切成丁,竹笋的口感吃起来是脆脆的,而且还含有丰富的蛋白质和膳食纤维,有促进消化和增强食欲的作用;
4、豆干两块,切成小丁后备用,因为没有买到香干,所以就用豆干代替了,大蒜半头,打成蒜末
5、泡好后的糯米轻轻一捏就碎了,我这个糯米比较小颗,也是自家种的,沥干水分后倒入蒸笼布上,用筷子扎孔,蒸的时候更容易熟,大火30分钟左右,具体的时间要根据火力大小和糯米饭的量来决定
6、蒸糯米的时间我们来炒配菜,先来倒油,烧热后先炒肉沫,我这个五花肉的肥肉比较少,出油也比较少,
所以前面的油加得比较多,炒至肉丁变色加蒜末爆香,竹笋豆干也加进来,炒三分钟后加适量清水,水量大概刚刚沫过配菜就行;
7、加2颗八角、4个干辣椒、4颗冰糖、一勺盐、一勺老抽、两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油,盖上盖子中火煮,多煮一会儿,直到汤汁完全收干以后再关火盛出来备用;
8、再来看一下这边的糯米饭,也蒸熟了,盛出来稍微的放凉会儿后再用;
9、现在来调面浆,面粉100克、清水200毫升,再准备3克鸡蛋,搅散后和面浆倒在一起混合均匀;
10、平底锅预热刷油,薄薄的一层就可以,舀入一勺面浆,晃动锅身摊匀,中火一分钟就能翻面,继续烙一分钟就能出锅,这个配方烙出来的饼不仅薄,还一点点都不会破,翻面的时候也是完全都不会粘,特别的容易,面皮的部分就做好了,非常的薄;
11、取一张面饼,先放糯米饭,再放配菜,压紧实一点后卷起来,切开就是糯米卷了。
再找一个盘子,放上一张面皮,铺上糯米饭和配菜,
边边都往里面对折下,再盖上一个盘子,倒扣过来,用刀切成小块儿,就是一盘没有香菇的三鲜豆皮了,只是正宗的三鲜豆皮是用的绿豆和大米打成的米浆。
我这个是家常版本的做法,所以怎么简单就怎么做了,吃起来的口感咸香软糯,既能当早餐,也能当正食。

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