加头珠江鸳鸯月饼商业配方工艺，加头珠江鸳鸯月饼制作技巧，加头珠江鸳鸯月饼做法

配方：中筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油50克，枧水4克，面欣酥E 3克，莲蓉馅料250克（分为两份，一份原味，一份加入少许抹茶粉调成绿色），咸蛋黄10个。

工艺：将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀，加入中筋面粉和面欣酥E，搅拌成面团，盖上保鲜膜松弛2小时。将莲蓉馅料分成25克一个的小团，共10份，其中5份加入抹茶粉调匀。咸蛋黄用料酒浸泡后烤熟，备用。将松弛好的面团分成20克一个的小团，共10份。将面团按扁，包入莲蓉馅料（原味和绿色交替），再放入咸蛋黄，慢慢收口捏紧成月饼生坯。将月饼生坯放入模具中，压出花纹，摆放在烤盘上。烤箱预热至180度，将月饼放入中层烤5分钟定型。取出月饼，刷上一层薄薄的蛋液，再将烤箱温度调至150度，烤15分钟左右，直至月饼表面上色均匀。

注意事项：在制作过程中，要确保所有原料新鲜无异味，特别是咸蛋黄要选择品质好的。面团松弛时间要足够，以便更好地包裹馅料和成型。烘烤温度和时间要根据烤箱的实际情况进行调整，避免月饼烤焦或未熟。刷蛋液时要轻薄均匀，以免影响月饼的外观和口感。月饼烤好后要放置一段时间进行回油，使口感更加松软湿润。同时，要注意操作环境的整洁和卫生，确保食品安全。在保存月饼时，要将其放入密封袋中，避免受潮和变质。

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