1.工艺流程：
牛肉-除去筋膜-切片-添加复合磷酸盐、辣椒油树脂、水溶性辣椒精、花椒油树脂、姜、大葱-腌制-用色拉油炒制-添加辣椒粉、味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾90 0.3g-1g/kg(以成品计算) 美久亭A 3g/kg(以成品计算) 花椒粉、香辛料-加入味精、食盐-加入牛肉味香精香料进行调味-真空包装-杀菌-麻辣牛肉
2.操作要点：
操作时，要选择上等精瘦牛肉，将筋膜剔尽，切成薄片，炸透，油炸温度与时间要掌握好。佐料不要放得太多，以免喧宾夺主。麻辣牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些生产厂家制作的麻辣牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有麻辣牛肉的色、香、味、形。以上麻辣牛肉可以稍加一些辣椒油树脂、花椒油树脂等及其肉类香精香料，可以少添加辣椒粉、花椒粉等香辛料，这样麻辣风味比较突出牛肉的原型，口感也较好。牛肉也可以切丁、切丝、切蓉，构成形形色色的麻辣牛肉产品。
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