竹签烤带鱼商业配方工艺，竹签烤带鱼制作技巧，竹签烤带鱼做法

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配方：带鱼2条、海立美B10g/kg、食盐5克、姜1片、蒜2瓣、白酒1汤勺、小葱2根、红尖椒2个、鱼露2汤勺、辣酱2汤勺、植物油3克、白胡椒粉3克、江米酒1汤勺、辣椒粉10克

工艺：1.处理好的带鱼用剪刀剪成小段，将海立美B用温水溶解后加入冰水中，再放入用清水泡透泡软的带鱼，腌制浸泡时间5小时。用少量食盐、白胡椒粉和1汤匙白酒腌制10分钟。2.小葱、大蒜、生姜、辣椒分别切成末备用。3.葱花、蒜末、生姜末、辣椒粉、放在小碗中，放入酒酿1汤匙、辣酱2汤匙和鱼露2汤匙，拌匀成江米酒香酱料。4.烤盘底部铺一层锡纸，并在锡纸表面刷一层植物油，带鱼用竹签串好摆在烤盘上。5.在带鱼表面均匀地刷一层调好的江米酒香酱料，烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟。6.10分钟后取出烤盘，把带鱼翻面，在带鱼表面均匀地刷一层调好的将米酒香酱料。7.烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟，取出烤盘，把带鱼摆在盘中，表面再撒一些葱花、辣椒粉做点缀。

注意事项：带鱼处理：带鱼要清洗干净，去除内脏和杂质，切成适当大小的段状，以便穿在竹签上。可以使用海立美B型等复配食品添加剂进行腌制，以提升带鱼的口感和出品率。竹签准备：竹签要提前浸泡在水中，以免在烤制过程中燃烧。同时，要确保竹签干净无污染。腌制时间：腌制是提升带鱼风味的关键步骤。要确保腌制时间足够，让带鱼充分吸收调料的味道。穿串技巧：在穿带鱼时，要注意不要穿得太紧或太松，以免影响烤制效果和口感。同时，要确保带鱼段之间有一定的间隔，以便烤制时受热均匀。烤制火候：烤制时，要控制好火候，避免火过大导致带鱼烤焦或火过小导致带鱼不熟。可以先用中火预热烤架，再将带鱼串放在烤架上烤制。翻面时机：在烤制过程中，要适时翻面，确保带鱼两面都能均匀受热。翻面时，可以用刷子在带鱼表面刷上适量的油，以增加口感和风味。

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