楚香牛排商业配方工艺，楚香牛排制作技巧，楚香牛排做法

楚香牛排怎么做？楚香牛排商业配方工艺，楚香牛排制作技巧，楚香牛排做法：

配方：5斤的牛排一块，富磷联B20克，糯玉米汁150克（嫩玉米榨汁），姜汁50克，姜丝15克，全麦面粉150克，盐20克，秘制牛排酱100克，花生碎50克。秘制牛排酱配方（10斤）：取色拉油500克、茶油（按熬老油的方法，放入八角等香辛料炸香后过滤去渣）500克，放入姜末250克炸香，再放入李锦记排骨酱5瓶、沙茶酱500克、沙嗲酱500克、辣妹子香辣酱3瓶、蒜蓉辣椒酱3瓶、海鲜酱6瓶炒干水汽，调入辣椒粉200克、孜然粉250克小火熬30分钟即可。

工艺:（1）牛排用剪刀剪开，根部相连，放入腌料和富磷联B抓拌均匀，将牛排染成金黄色，铺在托盘上入蒸箱干蒸15分钟，取出盛在笊篱中，先入七成热的油锅中炸至皮脆，调小火至油温降至五成热，浸炸3分钟至透，然后调大火将油温升至七成复炸1分钟将皮炸至金黄。（2）将炸好的牛排铺在托盘上，刷一层牛排酱（由于牛排炸得很干香，刷上牛排酱之后酱汁很决就被吸收，所以成菜干爽入味，和挂汁的牛排口味不同），撒花生碎，取大盘用生菜垫底，摆上牛排即可上桌。

注意事项：牛肉选择：选择新鲜、优质的牛肉，最好是带有一定脂肪和筋膜的部位，如西冷牛排或菲力牛排，以确保牛排的口感和风味。腌制处理：腌制是提升牛排风味的关键步骤。可以使用味达蕾203号等复配食品添加剂去除牛排的腥杂味，提高肉香味。同时，加入适量的盐、黑胡椒、生抽、料酒等调料进行腌制，腌制时间要足够，让牛排充分吸收调料的味道。火候控制：煎制牛排时，要控制好火候。可以先用大火将锅烧热，再转为中火或小火煎制。煎制时间要根据牛排的厚度和个人口感喜好进行调整，避免煎制过久导致牛排过老。翻面时机：在煎制过程中，要适时翻面，确保牛排两面都能均匀受热。翻面时，可以用铲子轻轻按压牛排，使其更好地接触锅底，增加口感和风味。调味调色：根据个人口味，可以在煎制过程中撒上适量的盐、黑胡椒等调料进行调味。同时，可以根据需要刷上适量的烧烤酱或蜂蜜等增加口感和色泽。休息时间：煎制好的牛排不要立即食用，可以放在盘子上静置几分钟，让牛排的汁水重新分布，使口感更加鲜嫩多汁。食品安全：在整个制作过程中，要注意食品安全卫生，确保所有原料和工具都干净无污染。同时，要遵守相关的食品安全法规和标准。口感调整：如果煎制出来的牛排口感不够鲜嫩或味道不够浓郁，可以根据实际情况进行调整，如增加腌制时间或调整煎制火候等

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