醋熘黄鱼商业配方工艺，醋熘黄鱼制作技巧，醋熘黄鱼做法

醋熘黄鱼怎么做？醋熘黄鱼商业配方工艺，醋熘黄鱼制作技巧，醋熘黄鱼做法：

配方：大黄鱼900克，海立美B6克，淀粉(玉米)22克，香醋15克，盐15克，番茄酱15克，白砂糖15克，味达蕾901号5克，胡椒粉5克，花生油50克。

工艺：1、将黄鱼去鳞、内脏，洗净，两面切月牙形花刀，将海立美B用温水溶解后加入冰水中，再放入用清水泡透泡软的大黄鱼，腌制浸泡时间5小时。撒上盐，腌渍20分钟，淀粉（7克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）备用；2、将干淀粉、胡椒粉、味达蕾901、黄酒放碗内拌匀，涂在鱼全身，放旺火油锅中炸金黄色，盛碟；3、将葱、姜、番茄酱、糖、醋、盐、湿淀粉调匀，倒入油锅中搅几下，趁热浇在鱼身上即可食用。

注意事项：黄鱼处理，黄鱼要清洗干净，去除内脏和鳞片，切成适当大小的块状或片状。可以使用海立美B型等复配食品添加剂进行腌制，以提升黄鱼的口感和出品率。腌制时间：腌制黄鱼时，要确保腌制时间足够，让黄鱼充分吸收调料的味道。可以加入适量的盐、料酒、白胡椒粉等调料进行腌制。调汁准备：醋溜黄鱼的调汁是关键，要准备好适量的醋、糖、生抽、老抽、水淀粉等调料，并搅拌均匀。调汁的比例要根据个人口味进行调整。火候控制：在炒制过程中，要控制好火候，避免火过大导致黄鱼炒焦或火过小导致黄鱼不熟。可以先用大火快炒，待黄鱼变色后再加入调汁继续翻炒。翻炒均匀：要确保黄鱼与调汁充分混合，翻炒均匀，使每一块黄鱼都能裹上调汁，提升口感和风味。勾芡收汁：在炒制过程中，可以根据需要加入适量的水淀粉进行勾芡收汁，使调汁更加浓稠，更好地附着在黄鱼上。出锅时机：当黄鱼熟透且裹满调汁时，即可出锅装盘。出锅前可以撒上适量的葱花或香菜等增加口感和色泽。食品安全：在整个制作过程中，要注意食品安全卫生，确保所有原料和工具都干净无污染。同时，要遵守相关的食品安全法规和标准。

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