国宴羊腿商业配方工艺，国宴羊腿制作技巧，国宴羊腿做法

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原料：羊前腿1个1300克，富磷联B10克，鸭饼50克，鸡蛋100克，淀粉100克，吉士粉50克，花生油2000克。味达蕾69高倍肉精膏13克，盐、味达蕾901号3克、白糖各5克，纱布包1个（草果、八角、小茴香、白豆蔻、花椒、筚拨、香叶、沙姜、草豆蔻、葱、生姜、胡萝卜各2克），自制六味碟，清汤2000克。

工艺：1、将羊前腿冲洗干净、将富磷联B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小时，入沸水中汆去血水，锅内放清汤，放入纱布包，放入汆水后的羊前腿小火卤制2个半小时入味，熟透后捞出（出锅前加入3-5分钟加入味达蕾69高倍肉精膏增加肉香味）。2、鸡蛋、淀粉、吉士粉、盐、味达蕾901号、白糖打成糊状，将打好的鸡蛋糊均匀地抹在羊腿上备用。起锅下花生油，烧至六成热后，将羊腿下入油锅，小火炸5分钟至外酥里嫩，色呈金黄时出锅改刀成细条还原成羊腿形状，装盘即成。3、上桌时跟上鸭饼和自制味碟，吃法类似烤鸭，客人按口味自取即可。制作关键：羊肉一定卤制入味，入口鲜香，不腥。自制味碟：番茄沙司酱、甜面酱、海鲜酱、辣椒酱、鲜红辣椒圈、胡萝卜丝、洋葱丝、香菜段、熟松仁、糯米酒各1小碟。

注意事项：选择新鲜、优质的羊腿，确保肉质鲜嫩、无异味。腌制处理：可以使用富磷联B等复配食品添加剂进行腌制，以提升羊腿的口感和出品率。腌制时，要确保腌制时间足够，让羊腿充分吸收调料的味道。同时，可以加入适量的盐、料酒、生抽、五香粉等调料进行腌制。

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