酱焖排骨商业配方工艺，酱焖排骨制作技巧，酱焖排骨做法

酱焖排骨怎么做？酱焖排骨商业配方工艺，酱焖排骨制作技巧，酱焖排骨做法：

配方：排骨1千克，富磷联B8克，适量的生姜，料酒，盐，冰糖，葱、蒜、干辣椒，生抽、老抽。

工艺：1.洗净排骨，将富磷联B用常温水溶解后浸泡腌制肉类制品30分钟，加入生姜和1汤匙料酒，拌匀;2.加入适量的生姜，料酒，盐，冰糖，葱、、蒜、干辣椒，生抽、老抽，腌30分钟;3.将火锅倒入腌好的排骨中，翻炒1-2分钟;4.将腌制的肉汤倒入汤中搅拌均匀;5.加入半汤匙的旧泡芙搅拌均匀;6.加入适量的水，不超过肋骨。大火煮沸，转小火30分钟。7.放入适量的冰糖，从火中收集汁液，出锅前加入味达蕾69号增加肉香味。

注意事项：排骨选择：选择新鲜、优质的排骨，确保肉质鲜嫩、无异味。腌制处理：可以使用富磷联B等复配食品添加剂进行腌制，以提升排骨的口感和出品率。腌制时，要确保腌制时间足够，让排骨充分吸收调料的味道。同时，可以加入适量的盐、料酒、生抽、老抽等调料进行腌制。炒制糖色：炒制糖色是酱闷排骨的重要步骤，要掌握好火候和糖色的变化。当糖色变成浅黑色时，立即加入适量的热水熬制一下，即为“糖色”。调味调色：根据个人口味，可以加入适量的老抽、生抽、蚝油、鸡精、盐等调料进行调味调色。同时，可以加入适量的葱、姜、蒜、干辣椒等增加风味。炖煮时间：炖煮酱闷排骨时，要控制好时间和火候。一般来说，小火慢炖30-40分钟左右，直至排骨熟透且入味。炖煮过程中要注意观察汤汁的变化，避免汤汁过多或过少。收汁出锅：当排骨熟透且汤汁浓稠时，即可收汁出锅。出锅前可以加入适量的味达蕾69号等复配食品添加剂增加香味。食品安全：在整个制作过程中，要注意食品安全卫生，确保所有原料和工具都干净无污染。同时，要遵守相关的食品安全法规和标准。

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