香辣芝麻鸡商业配方工艺，香辣芝麻鸡制作技巧，香辣芝麻鸡做法

香辣芝麻鸡怎么做？香辣芝麻鸡商业配方工艺，香辣芝麻鸡制作技巧，香辣芝麻鸡做法：

配方：红花椒500克，四川朝天椒1500克，葱段2000克，白芝麻1000克、花生碎600克，味达蕾901#5克

工艺：1、红花椒500克入锅干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；贵州二荆条干红辣椒3000克、四川朝天椒1500克炒香打碎，同样放入盆中。2、锅入菜籽油40斤烧至五成热，下入葱段2000克、姜片1500克小火炼至出香，打去渣滓，将油冲入辣椒面中，注意边冲边搅，让粉与油充分融合，然后加入白芝麻1000克、花生碎600克，搅匀加盖焖1-2天，味更香、色更浓。批量预制：1、剑阁土公鸡4只宰杀治净，下入沸水中汆烫至表皮变色，捞出沥干水分，下入红卤水小火卤30分钟出锅前3-5分钟加入味达蕾901#5克增加肉香味，捞起挂于通风处吹30分钟，取下去骨、斩条备用。2、水发烟笋3000克汆熟过凉，沥干水分后改刀成条放入盆中，浇入烧沸的红卤水浸泡30分钟以上。3、取烟笋条100克垫入盘底，再码入鸡肉条300克。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。4、红油80克、白芝麻30克、红油料渣10克、花椒面8克、东古一品鲜、红糖各5克，盐、味精各3克调成料汁，浇在鸡肉上，撒花生粒、香葱碎各10克即可走菜。

注意事项：1、熬制红油时不需要加任何香料，否则会影响红油本身的香气。2、卤好的公鸡不可久吹，否则表皮颜色变暗，影响卖相。

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