广式五仁月饼商业配方工艺，广式五仁月饼制作技巧，广式五仁月饼做法

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配方：白芝麻120g、榛子100g、南瓜籽160g、腰果160g、花生100g、葵花籽160g、葡萄干100g、玫瑰花酱60g、高度白酒30ml、纯净水160ml、玉米油90ml、盐12g、熟糯米粉245g广式月饼皮：转化糖浆185ml、枧水6.5ml、玉米油85ml、中筋面粉280g、佳多美Q1g、蛋黄1枚、纯净水10ml

工艺：将白芝麻120g、榛子100g、南瓜籽160g、腰果160g、花生100g、葵花籽160g烤熟，备用。以150度分别烤熟。将坚果，切碎的葡萄干100g入容器内，加入玫瑰酱60g、高度白酒30ml、纯净水160ml、细砂糖160g、玉米油90ml、盐12g拌均匀。加熟糯米粉245g拌均匀。压拌好后覆盖保鲜膜醒发1小时。将五仁馅儿分成60g一只团圆备用。月饼皮：转化糖浆185ml、枧水6.5ml、玉米油85ml入容器内搅拌均匀。筛入中筋面粉280g、佳多美Q1g拌均匀。覆盖保鲜膜松弛一小时。面团松弛好后分成20g一只团圆，备用。取一只面团压扁，放入五仁馅料，利用虎口慢慢收口，团圆。将包好的月饼胚码入烤盘内，模具压在月饼胚表面，用力要均匀，压出月饼胚，轻轻提起月饼模具即可完成一只月饼胚。表面喷少许清油，送入烤箱已200度上下火烘烤10分钟。取出烘烤定型好的月饼，将蛋黄纯净水混合搅拌均匀过筛一次，蛋黄液薄薄的一层刷在月饼表面。送入烤箱已180度上下火烘烤15分钟。至表面金黄即可出炉。

注意事项：确保配方比例准确，这包括饼皮和馅料的原料比例。例如，饼皮中转化糖浆、枧水、植物油的量需按照一定比例混合，以确保饼皮的口感和延展性。馅料中的果仁、糖、油等原料也应按比例搭配，以保证馅料的香甜可口和易于成型。

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