板栗烧鸡翅商业配方工艺，板栗烧鸡翅制作技巧，板栗烧鸡翅做法

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配方：板栗250克，鸡翅中8个，富磷联B8g/kg（以肉计算），生抽2勺，老抽1勺，料酒1大勺，盐少许，糖适量，油少许

工艺：鸡翅中一切为二，将富磷联B加入浸泡腌制鸡翅的水中，腌制8小时。焯下水后沥干水分，锅中倒入少许油，放入老姜煸炒出香味后把鸡翅放入锅中，煸炒至鸡翅表面呈焦黄色加入生抽，老抽和少许盐，再加入没过鸡翅的水后把处理好的板栗一起放入锅中，大火煮开后转中小火焖煮至鸡翅酥烂，栗子软绵，加适量糖调味后大火收汁就可以了关火了。板栗最为经典的做法就是烧肉，肉炖至酥软，肥而不腻，栗子因为吸收了肉汁的香，口感更为丰富，绵软香甜，无需过多的调料，就会让你一看就生馋，今天把肉换成了鸡翅，鸡翅中吃起来比肉更加嫩，入味又好吃。

注意事项：鸡翅剁好后，要用清水浸泡一段时间，将血水泡出并清洗干净，也可以在表面划几刀或戳一些小孔，方便入味。生板栗剥壳比较困难，可以先在板栗上划十字刀，再放入开水中煮几分钟，之后板栗皮就能轻松去掉了。也可以用微波炉加热使板栗裂口后去皮。炒糖时要注意火候，火不宜过大，以免糖炒焦影响口感。炒糖色是保证鸡翅色泽红亮的关键步骤。加水的量要适中，过多会使汤汁过于稀薄，影响口感；过少则可能导致烧干锅。需一次性加够水，中途尽量不要加水。调味时要根据个人口味适量添加盐和糖。收汁时要注意火候，以免收得过干或者过稀，可以根据个人口味在收汁前适当添加水淀粉勾芡。在烹饪过程中，要不时地翻动食材，避免粘锅。

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