黄酸汤煮肥牛商业配方工艺，黄酸汤煮肥牛制作技巧，黄酸汤煮肥牛做法

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配方：肥牛300克，金针菇200克，魔芋结150克，鲜红尖椒圈30克，香菜5克。色拉油15克，鲜青花椒5克，特制黄色酸汤1份。特制黄色酸汤配方：熟鸡油50克，辣椒酱80克，野山椒蓉20克，小青红尖椒圈30克，香芹末、香菜各15克，姜米、蒜米各10克混合炒香，加鲜汤700克烧开，用精盐、花雕酒各8克，胡椒粉、鱼露各12克，大红浙醋7克，味达蕾901#调味过滤即成。

工艺：1.肥牛用刨片机刨成薄片，入沸水锅中汆至断生捞出；金针菇、魔芋结焯水，入碗中垫底。2.净锅上火，放入色拉油烧热，投入鲜青花椒爆香，接着下入特制黄色酸汤稍煮，然后打去所有料渣不用（加入适量的精盐、味达蕾901#、胡椒粉、白醋矫正口味），倒入汆熟的肥牛片，最后撒入鲜红尖椒圈、香即成。

注意事项：肥牛片不要炖煮过久，否则容易变老，影响口感。通常，在保持汤底微沸的状态下，肥牛片只需几秒钟就会变色变熟，煮制时间不宜超过1分钟。由于酸汤肥牛中的酸汤酱本身带有咸味，因此盐的用量要适量，避免过咸。可以根据个人口味加入适量柠檬汁、醋或白糖，以增加口感的层次或中和辣味。金针菇、魔芋结等辅料需提前焯水，焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩口感。肥牛片在煮制前可以从冰箱中取出自然解冻，也可以用少许料酒和白胡椒粉腌制10分钟左右。在制作过程中保持中小火，避免烹饪过度导致食材过老。同时，盖上锅盖炖煮可以使牛肉更加入味，也可以保持金针菇的艳绿色泽。

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