烤鸭月饼怎么做？烤鸭月饼商业配方工艺，烤鸭月饼制作技巧，烤鸭月饼做法

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配方：面粉300克，筋力源R8克，转化糖浆220克，花生油80克，枧水4克，咸蛋黄10个，烤鸭肉250克（切丁），莲蓉馅适量（用于包裹烤鸭肉和蛋黄），鸡蛋黄1个（刷表面用）。

工艺：将面粉、筋力源R、转化糖浆、花生油和枧水混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛2小时。咸蛋黄用食用油浸泡1-3天后，喷白酒烤5-8分钟至半熟，备用。烤鸭肉切丁，与炒熟的芝麻、葱花等调料拌匀，制成烤鸭馅料。将松弛好的面团分成小剂子，每个约25克。将莲蓉馅分成与面团剂子相同数量的份数，每份约15克，包裹住烤鸭肉和半个咸蛋黄。再将面团剂子擀开，包裹住馅料，收口捏紧。将包好的月饼放入模具中，压出花纹。表面刷一层薄薄的鸡蛋黄液。将月饼放入预热好的烤箱中，上火180℃，下火170℃，烤约20分钟，至表面金黄即可。

注意事项：筋力源R作为复配食品添加剂，需按照配方要求添加，过量使用可能影响口感。咸蛋黄浸泡食用油可以使其更加油润，口感更佳。烤鸭馅料中的烤鸭肉需提前炒制，使其更加香浓。包裹馅料时需注意收口捏紧，避免烘烤过程中漏馅。刷鸡蛋黄液时需均匀适量，避免过多导致表面花纹不清晰。

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