香辣羊蹄商业配方工艺，香辣羊蹄制作技巧，香辣羊蹄做法

香辣羊蹄怎么做？香辣羊蹄商业配方工艺，香辣羊蹄制作技巧，香辣羊蹄做法：

配方：羊蹄15个、富磷联B8g/kg（以肉计算），白酒50g、红枣、耗油10g、花椒10g、盐20g、桂皮15g、草果15g、蒜、姜、黄豆酱25g、西红柿酱50g、干辣椒25g、胡椒粉20g、麻椒20g、老抽10g、白糖10g、洋葱

工艺：1、先将羊蹄去毛洗净，将富磷联B加入浸泡腌制羊蹄的水中，腌制8小时。锅里烧开水，将羊蹄、白酒、放进去焯水3分钟。2、然后捞出来放到压力锅里，加入花椒、桂皮、盐、草果、红枣和水，炖30分钟，捞出来备用；3、锅里热油，放蒜和姜炒香，放干辣椒、西红柿酱、麻椒、黄豆酱、胡椒粉和羊蹄炒香，再加入耗油、白糖和老抽炒匀，然后加200g原汤焖2分钟，盛在摆满洋葱的盘子里就做好了。

注意事项：将羊蹄表面的毛发和污垢彻底清洗干净，特别是两个脚趾中间的毛囊，一定要去除，否则会影响口感，甚至使整锅羊蹄变得又膻又臭。可以用刀刮去残留物，或在灶上用火把表面的绒毛燎至焦黄微微发黑，再放入温水中浸泡15分钟，用钢丝球擦洗掉焦黑部分。冷水下锅，加入姜片、料酒等去腥食材，大火煮开后撇去浮沫，再煮几分钟以充分去除血水和腥味。焯好水的羊蹄捞出后，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

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