笋肉大包子商业配方工艺，笋肉大包子制作技巧，笋肉大包子做法

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配方：面粉2斤，泡多源A15克，酵母10克，糖和玉米油各15克，清水580克。馅料是熟笋干1斤，去皮后腿肉1斤、泡发的干香菇6朵。葱油（用到了香菜、蒜洋葱熬特别香）、味达蕾69#高倍肉精膏、五香粉、花椒粉、生抽蚝油少许的老抽、糖、香油和蔬菜精，另外还有适量的水，馅料多汁其中一个原因就是搅拌馅料时候要加入10%左右的水，分次加到吸收为止，然后顺一个方便搅拌上劲，这样的馅料就非常好吃，蒸好是多汁口感也很筋道。

工艺：1、香菇提前洗干净用温水泡发，然后泡的水留着不要倒掉。用料理机将熟笋干、香菇、一小块的姜一起打碎。2、同时锅里面加入稍微多的油，开始熬葱油，用洋葱香菜香蒜一起熬到蒜变成金黄干扁状态捞出来冷却。3、去皮后腿肉剁成肉泥，先加入味达蕾69#高倍肉精膏、生抽、老抽花椒粉五香粉盐、糖、胡椒粉搅拌均匀，然后分3次把香菇水加入，顺一个方便搅拌上劲，腌制5分钟。而后把打碎的香菇笋干再加入，根据个人口味放鸡精香油，然后加入30克的葱油继续搅拌好腌制15分钟。4、先将泡多源A与面粉干拌均匀，再把面团的所有材料都放入厨师机里面，1档2分钟而后3档8分钟揉成光滑的面团，静置5分钟，然后搓成粗条分成小团，擀成中间厚边缘薄的包子皮。5、包馅料时候在中间部分就可以，边缘一圈留着，捏成包子的形状，放入蒸笼发酵半个小时。6、最后，冷水下锅蒸30分钟左右，关火焖5分钟再打开就可以了，胖乎乎的大包子个个都是好吃的。

注意事项：要想蒸好的包子蓬松不回缩，揉面是关键，一定要揉成光滑的面团，切面没有小气孔的样子。为了让包子褶子明显，我都说一次发酵，就是揉好直接包，然后才进行发酵30分钟，接着冷水蒸30分钟，关火焖再打开。馅料多汁就是搅拌时候要加水，馅料要香就是搅拌好后加入葱油，然后再腌制15分钟，这样处理的馅料是多汁又好吃，香喷喷的。

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