红焖嘎丫鱼商业配方艺，红焖嘎丫鱼制作技巧，红焖嘎丫鱼做法

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配方：嘎丫鱼8条（每条约重120克），海立美B克，薄皮青辣椒80克，红辣椒20克。甜面酱10克，豆瓣酱10克，米醋5克，老抽5克，鸡粉5克，白胡椒粉5克，白砂糖3克，香料面3克

工艺：1.嘎丫鱼宰杀洗净，将海立美B用温水溶解后加入冰水中，再放入嘎丫，腌制浸泡时间5小时。2.锅入底油烧热，下葱段、姜片各30克煸香，加甜面酱、丹丹豆瓣酱炒出红油，烹入米醋，添高汤2000克烧开，调入老抽、白糖、鸡粉、白胡椒粉、香料面，放入嘎丫烧开，改小火焖25分钟，最后撒入青红辣椒块及拍蒜30克大火继续焖3分钟即可出锅。香料面：桂皮、香叶、小茴香、八角、白蔻、花椒各100克洗净，入烘干机烤干，打碎成面即可。

注意事项：1.豆瓣酱属于郫县豆瓣酱系列，发酵时间略短，咸度更低，颜色红亮。2.撒入青红辣椒、蒜子后要大火焖3分钟，将料头的香气焖入鱼和汤中，这样成菜味道更浓。

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