茄汁带鱼怎么做？茄汁带鱼商业配方工艺，茄汁带鱼制作技巧，茄汁带鱼做法

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配方：带鱼适量、海立美B(10g/kg以水产品计算)、姜适量、大蒜适量、京葱适量、面粉适量、盐适量、花生油适量、酱油适量、蚝油适量、米酒适量、番茄酱适量。

工艺：1、带鱼清理干净后，将海立美B用温水溶解后加入冰水中，再放入用清水泡透泡软的带鱼，腌制浸泡时间5小时。2.用盐和米酒腌制半小时，煎带鱼前在鱼面上撒些面粉，热锅下油，带鱼一块块放进两面煎黄。3、把所有配料切好，并用一碗加进适量水，酱油，蚝油。4、鱼块煎好后加进配料爆香。5、再把调好的水加进，收汁时加进番茄酱即可。

注意事项：质量好的带鱼，体表光泽好，鳞不易脱落，鱼眼饱满，角膜透明，肌肉厚实有弹性。新鲜的带鱼口感更佳，是煎好带鱼的第一步。带鱼切段后，需用料酒、盐、姜片、胡椒粉等调料腌制一段时间，以去腥增香。腌制时间最好控制在15分钟到半小时之间，时间越长越入味。炸带鱼时，油量要充足，油温要适中。开始时油温要够高，让带鱼尽快定型，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，且炸的时间不要过久，以防带鱼变得过于干硬。带鱼在煎炸前，可薄薄地裹上一层生粉或面粉，以防止带鱼粘锅，同时能使带鱼外皮更加酥脆。但裹粉不宜过厚，以免影响口感。番茄酱可用新鲜番茄制作，也可使用现成的番茄沙司。制作时，要用油煸炒番茄，利于番茄红素的吸收。调味时可根据个人口味加入适量的糖、盐、醋等，使酱汁酸甜可口。

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