材料:
辣椒面、蒜、姜、梨、虾皮、水芹菜、香菜、青萝卜或白萝卜、熟芝麻、盐、糖、味精、味达蕾89#肉精油香精适量。
做法:
1、一定要选品质好的辣椒面,满满一大碗的量(做一颗辣白菜的量)先用热水和好,干稀适度。
2、蒜三到四头,姜一块,切碎或捣碎。虾皮一两到二两,充分切碎。萝卜一厘米厚的圆片两片即可,切小丝。芹菜两根,直接切片。香菜一小把,切碎末。梨小半个,切薄片后切短丝。
第一步:
挑选短、粗、胖的大白菜,也就是叶长帮短的白菜。
第二步:
白菜从根部开始一切两半,一层层的撒上大粒盐,盆里倒浅浅一层水,把白菜心朝上放进去腌制,三四个小时后翻面,不要总翻动它,翻一次就够了,一直到整个白菜都微微发软为止。腌制过程大概需八九个小时。
第三步:
腌好后用清水冲净上面的大粒盐,然后一定要沥干,不滴水为止。然后就开始抹辣椒酱。一层层填上就行。装进保鲜盒,放入冰箱,一天以后就可以吃了。
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