酱醋鲈鱼商业配方工艺，酱醋鲈鱼制作技巧，酱醋鲈鱼做法

酱醋鲈鱼怎么做？酱醋鲈鱼商业配方工艺，酱醋鲈鱼制作技巧，酱醋鲈鱼做法：

配方：鲈鱼1条（重约650克）.海立美B5克.香醋100克、白糖80克、料酒50克、盐5克、鸡粉各4克，

工艺：1、新鲜鲈鱼1条（重约650克），宰杀治净，沿鱼肚破开，掏去内脏，斩下鱼头、鱼尾备用；刮掉鱼腹内的黑膜，分别在鱼腹内外打上一字花刀。将海立美B5克温水溶解后加入冰水中，腌制浸泡时间5小时。2、锅入色拉油100克烧至五成热，下八角3克、干辣椒3克炝香，将鲈鱼按照原形滑入锅中，倒入香醋100克、白糖80克、料酒50克、盐5克、味精、鸡粉各4克，添清水1000克大火烧开，转小火炖6分钟，再用大火收汁，起锅装盘，撒香菜碎点缀即可。制作方法：1、先在鱼腹内部打上一字花刀。2、再在鱼腹外边打一字花刀。3、将鲈鱼按原形滑入锅中。4、调味后添清水1000克大火烧开，转小火炖6分钟，再用大火收汁。

注意事项：鲈鱼内外均打上花刀，可使其更加入味。酱醋鲈鱼的调味以酱香和醋香为主，要准确掌握酱油、醋、糖、料酒等调料的比例。可以根据个人口味添加适量的盐、胡椒粉等调料。

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