回锅带鱼商业配方工艺，回锅带鱼制作技巧，回锅带鱼做法

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配方；海立美B10克，带鱼1000克，盐，料酒适量

工艺：1.带鱼洗净，切块，将海立美B10g/kg(以水产品计算)用温水溶解后加入冰水中，再放入用清水泡透泡软的带鱼，腌制浸泡时间5小时。2.用盐料酒，腌制半小时.3.锅里油烧好，打个鸡蛋放碗里，把带鱼块沾上蛋液，放油锅里煎至两面成金黄色4.煎好的带鱼，装盘备用。

注意事项：选择新鲜的带鱼，表面应呈灰白色，无黄色斑点，肉质紧实有弹性。带鱼需去内脏、黑膜和鱼头，洗净后切成大小均匀的段。带鱼的鱼鳞富含营养，可以保留，但如果不喜欢也可以去掉。用料酒、盐、胡椒粉、花椒、糖等调料腌制带鱼，时间不宜过短，要确保带鱼充分吸收调料。腌制时可以加入少许白酒或姜片去腥增香。带鱼腌制好后，先裹上一层鸡蛋液，再沾上一层干淀粉或面粉，这样可以使带鱼在炸制时更加酥脆。炸制时油温要适中，先用中小火将带鱼炸至两面金黄，捞出控油备用。

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