油泼扯面商业配方工艺，油泼扯面制作技巧，油泼扯面做法

油泼扯面怎么做？油泼扯面商业配方工艺，油泼扯面制作技巧，油泼扯面做法：

配方：500克面粉，4克食盐，筋力源L型3克

工艺：1.首先我们先从和面开始，想让面条筋道，尽量使用高筋面粉，500克面粉加入4克食盐和筋力源L型3克干拌均匀，倒入温水240克左右，和成面团。2.劲道好吃的第二个小秘诀是揉面，和好面团之后，一定要盖上保鲜膜，静置醒面之后再揉一次面，取出面团两面都刷油，用手揉一会，把油揉进去。3.揉好的面团用擀面杖把面团擀薄，然后切成小宽条，用手扯住面的两头轻轻扯长，动作一定要轻，尽量把面条扯的厚度均匀一点。4.扯好面条之后，锅里烧水，水开后放入扯面，煮熟捞出用凉水冲一下，这样可以防止面条成坨粘在一起。5.扯面好吃的第三个关键，调凉拌汁，碗里放入蒜末一勺，葱花一勺，白芝麻一勺，辣椒面一勺，淋入热油，搅拌一下，然后倒入生抽三勺，醋两勺，蚝油一勺，食盐半勺，搅拌均匀，凉拌汁就做好啦。6.把调好的酱汁倒入冲过凉水的面条中，用筷子搅拌均匀，放入少许葱花就可以吃啦。

注意事项：面粉和水的比例要适当，一般约为2:1，可加入少许食盐增加筋道。和面时要揉至面团光滑，然后盖上湿布醒面，醒面时间要足够，一般至少30分钟，使面团松弛易扯。醒好的面团要分成大小适中的面剂子，并在每个面剂子上刷上一层食用油，以防止面团粘连，并帮助面团进一步松弛。面剂子刷油后，可盖上保鲜膜再次醒面，时间通常为1到2小时，或者放入冰箱冷藏过夜，第二天使用时提前取出回温。扯面时，先用手将面剂子按压成宽面片，然后用筷子在中间压一下，再两手拿起面片开始扯面。扯面时要用力均匀，可以一边扯一边在案板上摔打，使面条更加筋道。注意不要把面条扯断，特别是中间压痕处，要扯开成两根面条。

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