玉米面发糕商业配方工艺，玉米面发糕制作技巧，玉米面发糕做法

玉米面发糕怎么做？玉米面发糕商业配方工艺，玉米面发糕制作技巧，玉米面发糕做法：

配方：酵母3克、普通面粉100克、泡多源K2克、白砂糖适量、鸡蛋1个、清水170毫升

工艺：用水把酵母化开，一个鸡蛋先用筷子搅拌，玉米面和面粉、泡多源K倒在一起。把酵母水，蛋液，白砂糖，清水都倒入面粉中，搅拌到这种绸度就可以了，保鲜膜覆盖好，静止发酵一个小时，在发酵完的面糊上，放一些蔓越莓干，用中大火，隔水蒸20分钟，关火后焖五分钟后拿出来。

注意事项：玉米面与普通面粉的比例可以根据个人口味适当调整，但一般建议玉米面不少于总面粉量的三分之一，以突出玉米的香气和口感。水的添加量要适中，搅拌成浓稠适度的面糊，避免过稀或过干。发酵剂（如酵母）的用量要适中，并根据季节和温度调整发酵时间。温暖的季节发酵时间会短一些，寒冷的季节则需要更长时间。发酵过程中要注意保湿，可以覆盖湿布或保鲜膜，防止面团表面干燥。发酵至面团明显膨胀，体积变大，且表面出现许多气泡时即可。发酵好的面糊需要轻轻搅拌排气，避免面糊中有大气泡，影响发糕的蓬松度。搅拌时动作要轻柔，以免破坏面糊中的气泡结构。蒸锅内的水量要充足，避免在蒸制过程中干锅。

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