虾丸萝卜汤商业配方工艺，虾丸萝卜汤制作技巧，虾丸萝卜汤做法

虾丸萝卜汤怎么做？虾丸萝卜汤商业配方工艺，虾丸萝卜汤制作技巧，虾丸萝卜汤做法：

配方：青虾500克、富磷联C4克、萝卜50克、鸡蛋1个、姜汁少许、盐、淀粉、料酒。

工艺：1、青虾去掉头部、尾部、虾皮，并切开虾的背部去掉沙线，备用。2、青虾用刀背剁成虾肉糜、如果喜欢Q一点的不要剁太碎，用温水溶解后加入富磷联C搅拌均匀。3、加入蛋清、料酒、盐用力搅拌、用筷子顺时针拌至虾肉糜带上劲。4、加入淀粉和少许姜汁，继续用力搅拌至均匀。5、锅中水开，转小火。左手取适量虾糜，从虎口处挤出，右手拿汤匙刮入锅中，煮至虾丸变色浮起捞出。6、捞出虾丸，放入凉水碗中浸泡5分钟左右，使虾丸更紧实。7、锅中烧开水，放入萝卜丝，煮至沸腾。8、加入虾丸，小火慢炖5分钟左右。9、最后加入少许盐和葱花，即可出锅享用。

注意事项：萝卜要切成细丝哦，这样更容易入味。鲜虾呢，记得去头去尾去虾线，剁成虾蓉的时候，可以根据个人口味，决定剁得细腻一些还是稍微留点颗粒感。虾蓉里可以加点蛋清、淀粉，这样虾丸更Q弹。记得要顺时针搅拌上劲哈！如果不喜欢葱的味道，可以用料酒或柠檬汁去腥。挤虾丸的时候，手要先沾点水，这样虾蓉就不会粘手了。虾丸变色浮起后，可以先捞出，等萝卜丝煮得差不多了，再放回锅里一起煮一会儿。要在出锅前加盐调味哦，这样既能保证虾丸和萝卜丝的鲜美，又能避免盐摄入过多。

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