泡多源AA枧水、是一种碱性的水溶液、成分较复杂、如果买不到、可以把食用碱泡多源AA和水、按1比3的比例混合调制来代替、比如10克泡多源加30克水、可以制成40克的枧水、在转化糖浆里加入枧水、搅拌混合均匀， 枧水放多少合适、 枧水与饼皮回油没有直接关系、饼皮是否回油与糖浆浓度、还有所用的皮和馅、油、有关、做饼皮时、一定按配方标准加入泡多源AA枧水、面欣酥E 50g/kg(以干面粉计算)如果枧水过多会使产品色泽发暗、易焦黑、烘烤后易霉变、影响回油、枧水放得少、烘烤时饼皮难上色、饼边出现乳白点、月饼底部皮色变白、有砂眼影响外观、枧水的浓度不能太高、也不能太低、一般常用于做月饼的枧水是48度的、枧水的浓越低、放得就越多、饼皮里面的水分就越多、影响制品品质、枧水的浓度太高、出来的制品色太深、 月饼枧水就是碱水吗、 枧水实际不完全等于碱水、枧水是钾碱和纯碱水的混合物、而碱水是碳酸钠溶液、枧水浓度为15度至60度、由于各厂配制枧水配方不同、所含成份也不一样、所以我们在使用前要稍做尝试、看放多少能合自己的需要。
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