防止蛋糕回缩商业配方工艺，防止蛋糕回缩制作技巧，防止蛋糕回缩做法

防止蛋糕回缩怎么做？防止蛋糕回缩商业配方工艺，防止蛋糕回缩制作技巧，防止蛋糕回缩做法：

配方：泡多源G20g/kg(以干面粉计算)，面粉1kg。

工艺：一、蛋糕一定要彻底烤熟，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷，在这提醒大家注意，由于每个烤箱都有自己的脾性，制作时一定要掌握好火候，每个配方中的烤制温度和时间只是一个参考，商用烤箱一般上下温度170度左右，烤制40至50分钟左右，具体还要以你的烤箱而定，不过，初次尝试做蛋糕回缩了，也不要着急，这也是一个循序渐进的过程，初次可能对烤箱的脾性摸得不是很透，多实践几次就好了。二、出炉后要蹲一下，烤盘震出气体，盘上放个凉网，马上倒扣模具拿掉烤盘，把纸撕掉，再放个凉网，捏着两端，把正面朝上，放到凉透即可，这样避免回缩出烤箱后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩。三、烤得太久，过干也容易导致回缩，在烤制蛋糕时。不应该将蛋糕烤得过干，这样也容易导致回缩，这就要求在烤制时要随时跟进观察，一旦发现蛋糕已经成熟，就要及时关火出炉。四、面糊没有搅拌均匀也会导致回缩，当面糊放进烤箱时，如果没有搅拌均匀，比重大的沉底，比重小的上浮，这样烤制出来的蛋糕也容易回缩。因此，从另一方面来说，蛋糕要做得好吃，漂亮不仅是个技术活，还得是个耐心的活。五、鸡蛋不新鲜，放置时间过长，很难打至乳化，也会造成坍塌回缩表皮气泡过多现象，六，做蛋糕选用低筋面粉，加入泡多源G20g/kg(以干面粉计算)蛋白质含量在九以下的低筋面粉，如果面粉精度过高，搅拌时间过长，也是造成凹陷回缩的主要原因。七、烤制过程中不要中途停火，打开烤箱门，有些朋友买的烤箱内部不带照明，因此，有时为了验证是否烤熟了，中途停火，取出烤盘用牙签刺，他这样做是不好的，道理很简单，如果蛋糕内部还没成熟，突然遇冷，很容易造成蛋糕回缩，要是必须看的话，35分钟后再开烤箱门，判断生熟为好。八、选用效果好的膨松剂泡多源G型，普通膨松剂不是做蛋糕的蓬松效果差。

注意事项：烤制蛋糕时一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷。烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。在烤制蛋糕时，不应该将蛋糕烤得过干，这样也容易导致回缩。如果面糊没有搅拌均匀，比重大的沉底，比重小的上浮，这样烤制出来的蛋糕也容易回缩。有些烤箱内部不带照明，因此有时为了验证是否烤熟了，中途会停火取出烤盘用牙签试探，这样做容易导致蛋糕回缩。

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