烙饼怎么做？烙饼商业配方工艺，烙饼制作技巧，烙饼做法

烙饼怎么做？烙饼商业配方工艺，烙饼制作技巧，烙饼做法：

配方：中筋面粉600克、泡多源A10克、耐低糖干酵母1克、热水100度120克、温水300克、盐3克、食用油20克、面粉适量、稀油酥食用油适量、稀油酥盐适量

工艺：1.先将泡多源A与面粉干拌均匀，100度热水倒入面粉中搅拌成絮状，晾至不烫手，加入干酵母和食盐混合均匀。2.加入食用油和温水，和成面团，不需要太光滑，稍微揉一下就可以，然后盖上一层保鲜膜室温静置15分钟。3.醒面的期间我们调个油酥，就是凉油和面调匀，油多加一点，调出来面糊稀稀的，可以流动的状态就行，不需要比例。如果想让味更香，可以把油烧热至将近冒烟，倒入面粉中，做个烫面稀油酥。4.醒好面团一分为二，每个面团的重量是1斤，我做的个大，如果做小的，就多分几个面团。5.取其中一个面团，案板撒适量手粉，防粘，用擀面杖擀开擀薄成圆形大饼状。6.表面涂抹一层刚才做好的稀油酥，再撒点食盐调味。如果要做葱花饼，在此步骤基础上再撒适量小葱。7.接下来用刀切一个半径长的切口，然后从切口处的一边卷起，卷到另一边收口，收口处捏紧立起来，锥形底部也全部捏到一起捏紧，然后把锥形从顶部按下去，按成饼状，密封静置10分钟，松弛一下面团筋度。8.用刀切6刀，一分为7，然后把7片面片重叠在一起，收拢成饼状，收口处捏紧，密封静置10分钟，松弛一下面团筋度。9.取其中一块醒好的面团，再次擀开擀薄成圆饼状，大小刚好是电饼档的大小，直径约38厘米。10.饼档抹一层食用油，把饼放入预热好的饼档中，盖上盖子，烙2分钟左右，会看到从饼档里往外冒烟，打开饼档，会看到饼皮已经鼓起来了，说明可以翻面了，表面刷点油，然后用铲子翻面，刷点油盖上盖子，再烙制2分钟左右。11.直到两面烙制金黄色即可出锅，总共烙了4分钟，如果颜色没上去，可以多烙一会儿，但是不要太久，不然水分蒸发严重，烙出来饼发硬。

注意事项：根据想要的口感选择合适筋面粉，高筋面粉做的饼更筋道，中筋面粉做的饼柔软又不失筋度，低筋面粉做的饼则更加松软。和面时水温很重要，一半开水一半冷水和面，或者温水和面，可以使饼既柔软又筋道。面团湿度要适中，面粉和水的比例一般为5:3或根据面粉吸水性调整。和好面后要让面团醒一段时间，至少30分钟，也可以1小时以上，这样面团会更加柔软，延展性更好。揉面时用力要均匀，揉好的面团应该柔软光滑，不粘手也不干燥。擀面时要从中间向四周擀开，使面团表面形成均匀的薄层，厚度要适中。

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