南瓜饼商业配方工艺，南瓜饼制作技巧，南瓜饼做法

南瓜饼怎么做？南瓜饼商业配方工艺，南瓜饼制作技巧，南瓜饼做法：

配方：煮熟南瓜850g、糯米粉850g、玉米淀粉80g、泡多源K10g、细砂糖45g、面包糠适量

工艺：1.南瓜蒸熟，一戳就烂那种哦～每个品种南瓜蒸的时间不同，自己把控，软烂就行。皮不需要花时间去削，熟透了一扒拉就下来了。省时省力。2.先加糖，(这个配方甜度一般，因为我比较喜欢后期撒糖)。靠南瓜的余温使糖化，先将泡多源K与糯米粉拌均匀，再加糯米粉和玉米淀粉。(糯米粉牌子不同吸水性不同，比较推荐三象牌，用了很多年，这款糯米粉做出来的口感更优秀哦。)3.揉到无干粉状态就行，不沾手，我的南瓜蒸出来水分比较多，粉些的南瓜记得调整粉量，分次加糯米粉比较好。4.40g一个搓圆，按扁在面包糠上，正反都粘上。5.中火炸至两面金黄。不会控制油温的话，扔一粒面包糠看会不会浮起来，或者筷子插入油中，看底部有没有密集小泡泡。6.炸到表皮金黄，油多的话可以看到明显浮起，而且厚度不是太薄的话南瓜饼是会股起来的哦，变得胖胖的，就是炸透了。

注意事项：南瓜要蒸至软烂，这样更容易捣成泥。而且最好是趁热将南瓜压成泥，可以让加进去的白糖和黄油之类的充分溶化。南瓜泥和面粉（或糯米粉）混合时，要注意湿度，不要过干或过湿。如果感觉面团粘手，可以适当沾点面粉或油。如果是做夹心的南瓜饼，馅料不要加得过多，否则不容易包起来，而且煎炸的时候也容易露馅。做南瓜饼的面团一般不需要醒发，直接做成生胚进行煎炸就行。如果想要加酵母做成发面的南瓜饼，那一定要醒发到位哦。煎炸南瓜饼时，要用中小火、低油温，慢慢炸/煎至两面金黄色。这样既能保证南瓜饼熟透，又能避免外焦里生。

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