韭菜馅饼商业配方工艺，韭菜馅饼制作技巧，韭菜馅饼做法

韭菜馅饼怎么做？韭菜馅饼商业配方工艺，韭菜馅饼制作技巧，韭菜馅饼做法：

配方：韭菜250克、鸡蛋3个、虾皮1把、粉条1把，调味料;猪油，芝麻油，盐，鸡粉，五香粉，面团;普通面粉350克、泡多源A5克，鸡蛋1个、水200克

工艺：1.第一部先和好面团。先将泡多源A与面粉干拌均匀，350g面粉里打入一个鸡蛋。200g水倒进面团里。这个面团非常的黏，没办法用手揉的。所以不要上手，用筷子搅和均匀就好。只要整个面团里都没有干面粉了就行。表面疙疙瘩瘩也没事。盖上盖子醒着。2.第二步准备馅料。韭菜洗干净，粉条用温水泡上。打三个鸡蛋，加一勺料酒去去腥味。锅烧热舀一勺猪油。猪油的加入会遮挡住韭菜的辣气。使馅饼更好吃。油热倒进打好的蛋液。不用等它定型就用筷子快速的打散。用铲子铲的碎碎的。炒好了盛在碗里放凉备用。另外起锅倒一点点油，抓一把虾皮进去炸。一直用最小的火，别糊了。炸到虾皮的鲜香味出来，虾皮变硬就好了。同样盛在碗里放凉。小锅烧开水，把泡好的粉条放进去煮一煮。要完全的煮软煮熟。放凉之后再切碎。切碎韭菜。粉条和韭菜放在一个大盆里。在调味前先来倒一些香油进去，这样能防止韭菜遇到盐分出水变得蔫蔫的。香油的量不要太少哦，让它包裹住每一段韭菜，搅拌搅拌。把鸡蛋虾皮倒进去，搅拌均匀，再来调味，适量的盐、五香粉，鸡粉，搅拌均匀馅料就做好了。3.第三步就可以开始烙馅饼了。手上抹油防粘。用抹了油的手团一下面团。这时候面团都醒好了，随便团一团就能很光滑。如果想让馅饼大小一致的话就称量一下面团。40g每份的大小包出来的馅饼正合适。这个大面团的量大概可以分成13个小面团。分好的面团注意涂上油防止表面干燥结皮。不用擀面杖，直接用手在案板上抻平，延展性很好的，放心大胆的抻薄吧。再把面转移到手上，铺上馅料。和包包子一样，包成一个球，注意封好口。平底锅里倒油加热，把包好馅的面团直接放在锅里按压成饼。一锅可以烙好几个。一直用中小火烙，一面烙金黄以后就翻个面。两面都金黄就可以出锅啦

注意事项：面团醒发的时间和温度要控制好，确保面团充分发酵，这样馅饼才能蓬松个大、口感松软。馅料调制：韭菜馅的调制要均匀，各种调料要适量，以保证馅料的口感和味道。同时，韭菜要清洗干净并切丁，避免影响口感。包馅技巧：在包馅时，要将馅料包紧，防止在煎制过程中漏馅。同时，要注意馅饼的形状和厚度，以便均匀受热。煎制火候：煎制馅饼时，要控制好火候，避免火太大导致馅饼煎糊。同时，要勤翻面，确保两面均匀受热，煎至金黄酥脆即可。

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