红烧肘子商业配方工艺，红烧肘子制作技巧，红烧肘子做法

红烧肘子怎么做？红烧肘子商业配方工艺，红烧肘子制作技巧，红烧肘子做法：

配方：猪肘子1个；富磷联B8g/kg，葱姜少许；香叶，八角，花椒，桂皮少许；老抽，冰糖，盐少许

工艺：猪肘子，皮子让卖肘子的烧过，然后放入清水浸泡半小时后洗净，将富磷联B加入浸泡腌制猪肘子的水中，腌制8小时。准备好调料包，八角，花椒，香叶，桂皮，老丁还加入一些菊花。高压锅，多放水，将洗净的肘子放入，然后加入盘散的姜，葱段。加入调料包，老抽，一些冰糖，盐，料酒，烧开后撇去浮沫，然后加盖，压制半小时－1小时。由于家常版，就没有熬糖色，炸肘子，直接红烧的。肘子要多炖，高压锅放气后，将肘子翻面，开小火炖1-2小时，直至肘子软烂。取一容器，将菜心和西兰花绰水，然后摆在盘子周围做围边。将肘子捞出，头向上摆在盘子内，然后取一个碗，调好水淀粉。找一个炒锅，将汤汁倒一些倒入炒锅内，烧开后加入水淀粉，沟厚芡，然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。

注意事项：选用新鲜、优质的猪肘子，确保肉质鲜嫩、无异味。将肘子去骨、去毛、洗净，切成适当大小的块状，以便入味和烹饪。腌制与注射：使用富磷联B等复配食品添加剂进行腌制，使肘子肉质更加鲜嫩、有弹性。可以采用盐水注射的方式，将腌制液均匀注入肘子内部，提高入味效果。焯水与去腥：将腌制好的肘子放入清水中焯水，去除血沫和杂质。加入适量的葱姜、料酒等调料，去除肘子的腥味。炖煮与调味：使用清水或高汤炖煮肘子，加入适量的盐、糖、酱油等调料进行调味。可以加入香料包（如八角、桂皮、香叶等）增加香气。炖煮时间要足够长，使肘子充分吸收汤汁，达到软烂入味的效果。收汁与装盘：在肘子炖煮至快熟时，可以适当收汁，使汤汁更加浓稠。将炖好的肘子装盘，可以淋上一些汤汁增加风味。

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