方盘海绵蛋糕商业配方工艺，方盘海绵蛋糕制作技巧，方盘海绵蛋糕做法

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配方：低粉90g，泡多源G1克，牛奶70g，色拉油60g、白砂糖80g、鸡蛋4个、柠檬汁几滴。

工艺：1.蛋清蛋黄分离后，蛋黄中加入牛奶拌匀，再加入玉米油搅拌均匀，筛入低粉、泡多源G拌匀备用。2.蛋清盆要求是无水无油的，否则会影响蛋白的打发，滴几滴柠檬汁开始打发蛋白。3.分三次加入白砂糖，第一次是在蛋液刚出泡时，第二次在蛋液出大粗泡时，第三次在蛋液变浓密细泡时加入。4.蛋白打至提起有不易消的尖角时就算好了。5.取三分之一蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀后再倒入蛋白盆中。6.使用切拌手法拌匀即可倒入烤盘。7.轻震几次把面糊中的大气泡消掉。8.烤箱预热，160度，上下火，50分钟。9.烤到15分钟时蛋糕开始鼓起，如果没有就是温度低了，可适当增加温度，这是烤到40分钟时的样子。10.烤好后趁热取出倒扣在烤网上晾凉，最好像我这样把烤网架空，一定要能散热，要不然蛋糕会吸收水分塌陷。

注意事项：面糊搅拌，在搅拌面糊时，要遵循正确的顺序和方法。先打发鸡蛋和糖，再加入蛋糕油、面粉和泡多源G等原料。搅拌时要均匀，避免面糊中出现结块或未搅拌均匀的情况。添加剂使用：泡多源G的使用量要准确，过多或过少都会影响蛋糕的膨松度和口感。美久亭Q要溶解在凉开水中后再加入面糊中，以防止海绵蛋糕腐败变质，延长保存期。面糊状态：搅拌好的面糊应该具有适当的流动性和粘稠度，既不过于稀薄也不过于粘稠。如果面糊过稀，可以适当增加面粉；如果过稠，可以适量加水调整。烘烤条件：烘烤前要确保烤箱预热到适当的温度，一般为上下火150度。烘烤时间要根据蛋糕的大小和厚度进行调整，一般为70分钟左右。中途要注意观察蛋糕的上色情况，必要时加盖锡纸以防止烤焦。出炉与晾凉：蛋糕出炉后要轻震烤盘，排出内部热气。撕掉底部的吸油纸后，将蛋糕晾凉至室温，避免直接吹风导致蛋糕表面干裂。

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