土豆丝卷饼商业配方工艺，土豆丝卷饼制作技巧，土豆丝卷饼做法

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配方：中筋面粉250克，筋力源R2克，盐2克，凉水150克(冬天温水)，土豆丝：土豆切丝2个，葱丝适量，胡萝卜丝适量，青椒丝适量，盐(按照自己的口味)，十三香适量，鸡精，油酥：10克油，10克中筋面粉。

工艺：1.我们将中筋面粉250克，筋力源R2克，盐2克，150克水活成光滑的面团，醒30分钟左右2.醒好的面下成面剂40克左右在醒10分钟。3.我们来调油酥10克油，10克面调和在一起。4.把3个剂子拍扁，抹上油酥重叠一个在抹上油酥再重叠一个。5.三张一起杆成薄饼象这样卷起来，无油下锅。6.无油下锅中小火烙饼，表面变色翻一次就可以，来回翻饼会发硬。象这样烙到饼起泡层次出来了就可以出锅。7.把每张饼揭开，每张都是透明的。8.柔软劲道拌着吃炒着吃，怎么吃都好吃。9.下面我们来炒个土豆丝，锅中油热，葱丝十三香炝锅，下土豆丝，胡萝卜丝，盐调味，出锅前放青椒丝，鸡精和味精按照自己喜好调味，这样的原味就可以，不建议加醋或味道重的，吃的就是清爽。10.土豆丝放在饼上像这样卷起来，直接吃也可以哦！11.我们也可以用中火把土豆丝卷饼煎一下，表皮脆脆的就好了。

注意事项：土豆丝要切得均匀细薄，这样口感会更好。切好的土豆丝可以用清水浸泡片刻，去除多余的淀粉，使炒制时不易粘锅。火候控制：炒土豆丝时，火候要适中，避免火力过大导致土豆丝炒焦。同时，要快速翻炒，确保土豆丝受热均匀。面团的醒发：制作卷饼的面团需要充分醒发，这样卷饼才会更加柔软有弹性。醒发时间不宜过长或过短，要根据实际情况灵活调整。卷饼的擀制：擀制卷饼时，要用力均匀，避免卷饼厚薄不均。同时，要注意保持卷饼的形状，使其易于包裹土豆丝。包裹技巧：在包裹土豆丝时，要将卷饼轻轻拉伸，使其能够完全包裹住土豆丝。同时，要注意收口处要捏紧，避免在煎制过程中漏出土豆丝。煎制技巧：煎制卷饼时，要用中小火，避免火力过大导致卷饼外焦里生。同时，要时刻观察卷饼的煎制情况，及时翻面，确保两面都煎至金黄酥脆。

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