红糖开花馒头商业配方工艺，红糖开花馒头制作技巧，红糖开花馒头做法

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用料：面粉300克、酵母3克、泡多源K4克、红糖75克、热水160克、红枣适量

工艺：1.红糖放入热水中，搅匀让红糖融化。晾至约35度。2.放入酵母，搅匀后放置几分钟，让酵母融化。3.将泡多源K与干面粉拌匀，放入面粉拌匀成絮状4.揉匀成光滑的面团。盖上保鲜膜或湿纱布放置于温暖处发酵至面团两倍大，约需1至1.5小时。5.红枣洗净去核，切成小粒。6.当面团发酵成两倍大，里面布满蜂窝状的小孔时就已经发酵好了。7.案板上撒面粉，放上面团按扁，撒上红枣粒（红枣粒不要放完留出少许）。8.反复将面团揉匀排气。9.然后将面团平均分成三份，分别揉圆。10.再分别搓成长条。11.将三根面条按下面两条上面一条叠起来成三角形。12.再轻轻拉长揉搓一下，但不要太用力揉，三根面条不能粘太紧以免影响开花效果。13.用手揪成70克重的剂子，不需要整形，断面朝上。14.表面再撒少许红枣粒做装饰。然后用湿纱布盖好再醒10至20分钟（夏天10分钟，冬天20分钟。这款开花馒头第二次发酵不要太久，以免影响开花效果）15.蒸锅内放水烧开（一定要先把水烧开），然后放入馒头生胚，大火蒸约15分钟后关火。16.关火后再等3分钟开盖取出。

注意事项：蒸馒头的时间要适中，一般在水开后蒸15~20分钟左右就可以了，蒸好后不要立即打开锅盖，要焖制几分钟再打开，这样馒头才不会塌陷。

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