油酥饼怎么做？油酥饼商业配方工艺，油酥饼制作技巧，油酥饼做法

  

配方：面粉500克、泡多源A30-40g/kg(以面粉计算)酵母粉3克、白糖3克、大葱一段、盐8克、五香粉5克、食用油适量

工艺：1.500克面粉放在面盆中，泡多源A10克，3克酵母粉、3克白糖用270克左右的温水化开，然后倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后开始揉面，揉成光滑的面团后盖上盖子醒面15分钟。做油酥烧饼，不能用全发面，也不能用死面，用半发面来做效果最好，吃起来口感松软，还不会太过于蓬松。2、把大葱切成葱花；准备一个小碗，碗里加入8克盐、5克五香粉，然后加入30克左右面粉搅拌均匀，再加入适量热油浇入碗中，激发出五香粉的香味后用筷子搅拌，搅拌成稍稠的油酥。3、面团醒发15分钟即可，切记不能醒发时间过长，以免面团发酵起来；把面团取出放在案板上揉面排气，然后分成60克左右一个的面剂子。4、把面剂子用擀面杖擀成如图的牛舌状薄片，然后均匀地涂抹上一层油酥，再撒上适量葱花。5、把牛舌薄片从一头向另一头卷起，然后捏合收口，用手按扁，再用擀面杖擀成0.5厘米厚度的饼胚。6、电饼铛提前预热，加入适量食用油，然后把擀好的饼胚放入电饼铛中，在饼胚表面也刷上一层食用油，盖上盖子，烙1.5分钟。7、1.5分钟后翻面，盖上盖子继续烙1分钟左右，把饼子两面全部烙至金黄色后即可出锅。

注意事项：面团要和得稍软一些哦，这样做出来的油酥饼口感会更加柔软。但也不能太软，否则不好操作，具体的水面比例可以根据实际情况调整。面团醒发的时间要足够，一般半个小时左右，这样能让面团更加松弛，方便后续操作，也能让油酥饼的口感更加松软。油酥的制作很关键，要确保油和面粉充分融合哦，这样油酥饼的层次才会更加分明。

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