纸包鱼怎么做？纸包鱼商业配方工艺，纸包鱼制作技巧，纸包鱼做法

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配方：八角10g，桂皮8g，三奈9g，小茴香15g，砂仁10g，丁香3g，白芷10g，甘草4g，排草2g，香叶10g，孜然12g，辣椒200g，花椒70g。菜籽油1000g，鸡油400g，牛油400g，猪油200g。大葱100g，香菜20g，姜100g，蒜70g，香葱50g，米酒100g，郫县豆瓣100g。

工艺：香料和花椒用水泡20分钟，辣椒用水泡透，捣成糍粑辣椒。锅里倒菜籽油炼熟，然后加入其它油，烧制四成热，加入糍粑辣椒和辅料，小火熬制水分边干。捞出所有渣子即可。鱼杀好花刀，用海立美B10g/kg(以水产品计算)腌制8分钟，放入锅中蒸8分钟，加入料油包好。放入纸包鱼盘内，5分钟后加入葱花香菜即可食用。

注意事项：鱼一定要处理干净哦，内脏、鱼鳞什么的都要去除干净，不然会影响口感的。腌制时间也很重要，最少10分钟，最多不要超过30分钟，不然鱼肉会变得太柴。记住，做纸包鱼时不要再放盐了，因为酱料中已经有很多盐分了，盐放多了会影响口感的。其他的调料，比如生抽、料酒、胡椒粉等，可以根据个人口味适量添加。

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