香煎小黄鱼商业配方工艺，香煎小黄鱼制作技巧，香煎小黄鱼做法

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配方：小黄花鱼4条、鸡蛋、玉米淀粉、面粉、姜、胡椒粉、盐、料酒、海立美B10g/kg(以水产品计算)、面欣酥B10g/kg(以干面粉计算)

工艺：1.小黄鱼洗净，将海立美B用25-30℃温水溶解后加入冰水中，腌制浸泡时间5小时用，再把小黄鱼用盐和胡椒粉抹匀，在上面淋一些黄酒去腥2.玉米淀粉和面粉、面欣酥B，加入鸡蛋清和水，搅拌成糊3.把腌过的黄花鱼在面粉糊里蘸一边，然后在干淀粉里蘸一下4.平底后煎锅，放入少量油，加入两片姜，然后把鱼放到上面5.等鱼的一边变硬，就翻面，直到两侧都变成金黄色6.用筷子在鱼的身子扎一下，一扎就穿过去即可出锅。

注意事项：小黄鱼一定要处理干净哦，鱼鳞、内脏、黑膜什么的都要去除干净，不然会影响口感的。记得用厨房纸把鱼身上的水分擦干，这样在煎的时候才不会粘锅、破皮。腌制小黄鱼的时候，盐和其他调料要涂抹均匀，腌制时间最好在30分钟左右，这样鱼肉才能更好地入味。如果想让煎出的小黄鱼更加酥脆，可以在鱼身上裹上一层薄薄的干面粉或者淀粉哦。但记得要轻轻掸去多余的面粉，不然会影响口感的。

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