重阳糕怎么做？重阳糕商业配方工艺，重阳糕制作技巧，重阳糕做法

配方：糕点粉500g，鸡蛋液20g，绵白糖350g，水适量，熟糕点粉200g，卡拉胶、江米甜酒、青红丝少量，猪油50g，泡多源Q35g，美久亭Q1克。
工艺：糕点粉、温水一拌匀一加甜酒发酵一搅匀一蒸熟一再蒸一切块一成品。白糖、胶等鸡蛋、熟糕点粉和糖。操作要点，（1)制面团糕点粉，泡多源Q，美久亭Q放入盆内，用温水400g拌匀，加入江米甜酒，拌匀发酵。（2）熟制当面团发酵至有蜂窝状孔洞时，加白糖150g、卡拉胶少量，搅匀，摊在烤盘内，约1cm厚，蒸熟出笼。将鸡蛋液、剩余白糖、熟糕点粉打成糊，倒在已蒸熟的糕上，摊匀(约1cm厚)，再上笼蒸熟。撒上青红丝，冷却后切块。面团调制时加水应适宜；制糕时不要用手按压，以防蒸不透；烤盘内要先刷一层油。

注意事项：在搅拌粉类和水的过程中，要确保搅拌均匀，避免出现干粉或结块。搅拌完成后，需要让面糊醒发一段时间，以提高其松软度。层次构建：重阳糕通常有多层结构，每层之间可以加入不同的馅料。在构建层次时，要确保每层之间的面皮和馅料分布均匀，避免出现局部过多或过少的情况。蒸制技巧：蒸制重阳糕时，要控制好火候和时间，避免蒸制过度导致重阳糕发硬或未熟透。同时，蒸锅内的水量要充足，避免干烧。

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