风味牛蛙商业配方工艺，风味牛蛙制作技巧，风味牛蛙做法

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配方：牛蛙500克，丝瓜400克，海立美B3克，青花椒20克，干辣椒10克，蒜蓉20克，碎泡椒30克，葱花20克，自制香辣油60克，调和油60克，红薯淀粉8克，酱油少许，盐、鸡精各适量。

工艺：1、将海立美B用温水溶解后加入冰水中，腌制浸泡时间5小时。牛蛙改刀成拇指大小，入盐、蛋清、酱油、红薯淀粉上浆；丝瓜切滚刀块备用。2、锅热油，待油温烧至150度左右，下浆好的牛蛙滑油，然后倒出控油备用；丝瓜焯水备用。3、另起锅，下自制香辣油，再下蒜蓉、泡椒碎爆香，然后入丝瓜、牛蛙，加少许（约60克）高汤调味，再勾二流芡出锅装盘，撒葱花。4、锅热油，入青花椒、干辣椒和少许芝麻激香后倒在牛蛙上，即成。自制香辣油配方：菜油5斤，色拉油15斤，牛油2斤，鸡油3斤，紫草0.1斤，青花椒100克，干辣椒3斤，豆瓣酱3斤，辣椒面1.5斤，香料粉1.5斤，白酒0.2斤，冰糖、醪糟各100克。小料（大蒜、老姜、洋葱、香菜各0.5斤，大葱1斤）工艺：1、将菜油烧熟，加牛油、鸡油、色拉油熬化，所有小料和紫草依次下入，炸香后捞出弃用。2、锅里再下青花椒、干辣椒、豆瓣酱，小火慢炒至香酥，加入醪糟、冰糖、白酒炒香，放辣椒面略炒后关火，放香料粉，下熬香了的混合油搅拌均匀，静置后即得。香料粉：取八角、茴香各0.5两，香叶、香果各0.4两，桂皮、红扣、大砂仁、良姜、甘草、草果各0.3两，沙姜、白扣、栀子、荜拨、千里香、排草各0.2两，丁香、白芷各0.1两，研磨即得。

注意事项：挑选鲜活、鲜嫩的牛蛙至关重要，死后的牛蛙体内可能带有大量病菌，并且病菌还会大量繁殖。同时，牛蛙需要彻底清洗，去除内脏、指甲和杂质。在宰杀和清洗过程中，确保工具和容器的卫生，防止交叉污染。用盐、料酒、淀粉等调料腌制牛蛙，可以使其肉质更加鲜嫩入味。注意腌制时间不宜过长，以免肉质变老。一般腌制时间在15分钟到半小时为宜。

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