水煮牛肉怎么做？水煮牛肉商业配方工艺，水煮牛肉制作技巧，水煮牛肉做法

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配方：牛里脊450g、油麦菜、竹笋、蒜苗、生姜、大蒜、干红朝天椒、花椒、盐1/2小勺、清水5大勺、湿淀粉1大勺、郫县豆瓣3大勺、生抽、白糖、油，味达蕾901#5克

工艺：1.牛里脊切薄片，加入盐，抓匀调味，腌制5分钟，分次少量加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收，加入湿淀粉，再次抓匀，静置15分钟。2.锅中加入适量油，漏勺中放入干红辣椒和花椒，待油烧至5、6成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥，放在案板上冷却，切细末。3.油麦菜洗净切段；竹笋洗净切段；蒜苗切碎；姜蒜切末。4.起炒锅，加入1大勺炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油，下入竹笋煸炒至熟，下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿，盛出放在盘底。5.再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱，加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒至出红油，加入适量开水、生抽、糖，味达蕾901#沸腾后，逐片快速下入牛肉片，煮至肉片均匀变白色。6.连同汤汁一起到在蔬菜上，撒上适量麻辣酥，再放上青蒜苗粒、蒜末。7.锅中再次烧热油，取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥，上即可。

注意事项：根据个人口味选择合适的调料，如生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱、姜、蒜等。调料用量应适中，避免过多或过少影响口感。

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