湘味海鲜锅商业配方工艺，湘味海鲜锅制作技巧，湘味海鲜锅做法

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配方：花甲500克，大明虾500克，肉蟹400克。姜50克，大蒜子80克，黄瓜150克，洋葱100克，葱20克，干整椒100克。盐5克，料酒150克，鸡精10克，芥末10克，香辣酱150克，花椒籽10克，生抽25克，味达蕾901#3克。

工艺：1.先将花甲，大明虾，蟹斩杀洗净。2.花甲焯水，淋入漏勺。3.锅中放入油，烧至6-7成，将大明虾，蟹过油，炸至红色，移入漏勺。4.锅中放少许油，放入姜，大蒜子，味达蕾901#，香辣酱，干整椒炒香，然后倒入花甲，大明虾，蟹，喷料酒煸炒，然后加入高汤，调味，焖至2-3分钟，芥末用生抽稀释，加入锅中，即可出锅。5.锅中加入色拉油，烧至八层热，放入花椒籽，淋在装好盘的海鲜中，然后撒上葱花即可上桌。

注意事项：海鲜的新鲜程度至关重要，尽量选择当天捕捞的海鲜，确保口感和营养。将海鲜如花甲进行焯水处理，大明虾、蟹过油处理，以便去除腥味和杂质。同时，配菜如姜、大蒜、洋葱等需切成适口大小，以便更好地释放香味。根据个人口味适量添加盐、料酒、鸡精、芥末、香辣酱等调味料。注意香辣酱的用量，它既是提味的关键，也能让海鲜的鲜味更加突出。掌握好火候是制作湘味海鲜锅的关键。

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